1.抗疲勞。根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇
⋯⋯
2.抗炎。金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有
3.防高血脂，降膽固醇。金針菇可阻抑動物因喂飼料而引
4.抗腫瘤。金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作
5.促進新陳代謝。研究發現，金針菇能有效地增強人體的
食用金針菇的宜忌：一般人群均可食用。但這些人不宜食用
菇類在購買時有什麼技巧及注意事項:
一.包裝沒有水氣:
許多菇類都使用透氣膠膜包裝,因為剛採下來的菇類是會呼吸的,透氣膠膜可以
維持較久的新鮮度.所以包裝袋要完整.密封且包裝袋中沒有水 滴附著,因為呼
吸過程會產生二氧化碳和水份,如果無法揮散,會在表面形成小水滴,所以如果包
裝袋裡有水份,代表可能存放時間過久,最好選購包裝越乾淨.完整的越好
二.味道帶清香:
先用鼻子聞菇的味道,要呈現新鮮菇的原始風味,聞起來無酸.無臭才是新鮮的菇
類,基本上菇類都會帶有一點淡淡的香味,不會有放太久的酸敗風味.
三.觸感有彈性:
用手觸摸菇的彈性和質感也是選購的方法之一,彈性越好代表越新鮮,反之如果
水水爛爛的代表存放過久,盡量不要選購,可以將菇的菌摺處翻過來觸摸,菌摺排
列整齊.質感有彈性者較佳,再稍微按壓一下菇體,如果擠出水份則代表放得越久
越不新鮮.
四.外觀完整無褐化:
選購菇體時要挑外觀完整.無腐傷.褐化者,雖然菇類在運送過程中難免會因碰撞
而造成損傷, 但是存放的時間越久,因為酵素作用,損傷的傷痕就會擴大,如果是
洋菇就要注意菌柄底部的顏色,已經變成褐色則代表存放時間過久,越不新鮮.
五.低溫保新鮮:
菇類本身的含水量高,過於溼熱的環境容易讓細菌生長,因而產生變質, 而低溫
儲存.運送下則可以延長菇的壽命,保持它的新鮮度, 所以選購時超市架上低溫
存放的菇類比傳統市場上的菇類有較好的存放.運送環境,使菇類維持在剛摘下
來的新鮮狀態.
六.品牌有保證:
如果是在超市選購菇類實材, 外包裝都會印有品牌.來源農場及其聯絡方式等,
標示的越清楚代表栽種的菌種來源越安全,對於農藥品質的控管也會越嚴格,所
以選擇品牌標示越清楚的品質越好.
七.採收要當季:
在菇類的栽種條件下, 如果能在其本身的產季正常採收的品質越好,因為天氣.
環境.溫溼度都是最適合的狀況, 菇類本身的吸收能力也越好,最能維持良好的
品質和口感,營養價值也會相對提高.
